白玉鲜虾卷

Name: 白玉鲜虾卷
Ingredients: 3片大白菜叶; 200克鲜虾; 适量盐; 少许糖; 1小撮白胡椒粉; 一小勺白葡萄酒; 小半个鸡蛋清; 10粒枸杞; 少许香水淀粉; 少许菜杆

2 人做过这道菜

鲍鱼

用料

大白菜叶	3片
鲜虾	200克
盐	适量
糖	少许
白胡椒粉	1小撮
白葡萄酒	一小勺
鸡蛋清	小半个
枸杞	10粒
香水淀粉	少许
菜杆	少许

白玉鲜虾卷的做法

鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用
用刀将虾肉剁成虾蓉
虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿
上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许
继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用
锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干
白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中间码上鲜虾馅
用手包裹卷起
用香菜杆儿在菜卷中央扎住
码盘后上锅蒸制（水开后10分钟）
锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作

小贴士

1.挑选鲜虾时选择色青，肉质紧实而有弹性，头身紧密相连者为佳，色发红、身软、头部掉拖的虾不新鲜，尽量不要购买食用。虾背上的虾线为虾的排泄系统，应在处理时挑去不吃。
2.虾蓉搅打时应该顺着一个方向，不要漫无目的胡搅
3.包好的虾肉卷可用香菜杆儿，小葱等捆扎，捆扎物可事先焯热水使其变软，这样较易捆扎
4.虾肉极易成熟，上汽后蒸制十分钟即可
上火，过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。