【曼食慢语】手工松露巧克力

这次我用的巧克力是神奇的可可脂100%，估计下回我就要买可可豆自己提炼可可脂了，再下回我就要买可可树自己采集可可豆，再下回……100%的巧克力吃起来非常硬，可以让人深刻的体会到味同嚼蜡的含义，含在嘴里等一会儿融化掉就会感觉非常苦，带一点涩，一点点酸，还是……好吧口味太重吃不消啊。而用这么重口味的原材料做出的松露巧克力，很纯粹，就是单纯的可可脂和奶油融合出的浓郁口感。
加入大量奶油的松露巧克力内芯在室温下是很柔软的，外面要再裹上一层可可粉或是巧克力硬壳，吃着方便也让口感更加丰富有层次。可可粉味苦，会突出内芯的香醇，若是裹上牛奶巧克力外壳则增加柔滑，喜欢干果的也可以裹上一层干果碎享受香脆。我也尝试了在里面包住一整颗烤脆的果仁，效果很好，供大家参考。还有个小小的秘籍，如果你的黑巧可可脂含量不是很高却又想让成品特别chocolaty，那么加入一点点速溶咖啡粉会让巧克力味更浓郁。原料中有鲜奶油，所以做好的巧克力要冰箱保存，一周内吃掉，但吃之前建议拿出来回温一下，质地柔软口感才更丝滑。