【曼食慢语】开放式猕猴桃苹果派

所以我自己做菜时都会恪守简单，偷懒，随心所欲这些准则，将之作为乐趣并从中发现乐趣，才会让人更有动力做出好吃的东西。例如这次我做的这个派，本来呢是想做苹果派的，结果一直到最后的步骤才发现苹果不够用，临时扫视家中发现有几个硬硬的未成熟的猕猴桃，觉得拿来充数应该也不错就试试了，烤出来竟然意外的成功，实在是让人非常惊喜。好吧，我知道看起来很像是在为自己的不专业做狡辩，但是不管黑猫白猫的，最后好吃就行了嘛
这开放式派是我自己比较喜欢的，一来水果多多看起来比较漂亮，二来去掉顶上面皮罪恶感会稍微减轻一点。填充的水果也可以自由发挥，只要是稍微酸一点水分适中的都可以，除了苹果和猕猴桃外，李子，梨，菠萝，大黄（Rhubarb），蓝莓等等都不错。做法上我省掉了炒馅这一步，很多流传做法是烤派皮和炒馅分开进行最后把两个成品合在一起，但我觉得这样不仅麻烦而且两个味道没法融合，还不如简单点一炉烤出来，未经炒制的水果经过烤箱的Caramelize过程，更能增添风味。