南瓜玉米面贝果

Name: 南瓜玉米面贝果
Ingredients: 120克粗玉米面; 240克南瓜泥; 235克（100%水粉比例），A天然酵种; 450克高筋粉; 全部，B酵种A; 全部酵种酵头B; 90克水; 12克盐; 14克奶粉; 14克糖; 12克（没有可以不用）麦芽糖粉; 2克，大概1/2小勺比较满即时酵母; 240克蔓越莓

9.1 综合评分

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德州农民的热灶台

用料

粗玉米面	120克
南瓜泥	240克
天然酵种	235克（100%水粉比例），A
高筋粉	450克
酵种A	全部，B
酵种酵头B	全部
水	90克
盐	12克
奶粉	14克
糖	14克
麦芽糖粉	12克（没有可以不用）
即时酵母	2克，大概1/2小勺比较满
蔓越莓	240克

南瓜玉米面贝果的做法

A材料搅拌均匀，加盖静置4小时，即为酵头A
B材料搅拌均匀，加盖静置4-8小时，即为酵头B
混合主面团中除了蔓越莓，盐和酵母外的所有原料，低速搅拌均匀，autolyse20分钟。加入盐和酵母，第3档，揉至面团光滑有弹性，扩展阶段，大约10 分钟。加入蔓越莓，低速揉均匀
等分12份，滚圆，放松15分钟
每份擀成长条，卷起封口，两头连接，放在铺烘焙纸的烤盘上，烘焙纸上抹油撒粉。面团间距至少5CM。所有面团完成整形后，盖保鲜膜，马上冷藏12到24小时。也可以室温发酵1到2小时，但冷藏后组织和风味都比较好
煮沸一大锅水（1.9L)，水中放2小勺食用碱。取出冷藏的面团，把其中一个放入一盆冷水中，如果马上浮到表面，就说明发酵完成，可以进行下一步。否则，就将测试面团捞出，略擦干，把所有面团在室温继续发酵15到20分钟，再次测试直到发酵完毕。小心不要发酵过度，否则成品会过于蓬松
把面团3或4个一组放入沸水中每面煮20秒左右，捞出，略滴干水分，把面团放回铺烘焙纸的烤盘内
煮完所有面团后，将烤盘放入预热到204C的烤箱中烤20分钟