伊莲
车厘子蛋糕卷
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人做过这道菜
很满意这个蛋糕卷的组织，仍旧是后加入蛋黄的做法。无比的细腻湿润，间或带着小小一丝的韧性，让口感更富于变化和回味。如果操作得当的话，卷的时候一定不用担心断裂，不信大家可以试试，下一个蛋糕卷还会用到这个方子。
用料
| 雀巢淡奶油 | 200克（没有用完，但太少话较难打），内馅 |
| 车厘子 | 10余个，表面 |
| 猕猴桃 | 1又1/2个，内馅 |
| 低筋面粉 | 62克，蛋黄糊 |
| 蛋黄（取大个鸡蛋） | 4个，蛋黄糊 |
| 玉米淀粉 | 10克，蛋黄糊 |
| 玉米油 | 40克，蛋黄糊 |
| 牛奶 | 40克，蛋黄糊 |
| 细砂糖 | 40克，内馅 |
| 蛋白（取大个鸡蛋） | 4个，蛋白糊 |
| 塔塔粉 | 1克，蛋白糊 |
| 全脂奶粉 | 1小勺（加奶粉的话会很容易打发并保持良好的挺立状态），内馅 |
车厘子蛋糕卷的做法
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准备工作：车厘子洗净后擦干，去蒂，用刀剖开两半，去核，备用
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先制作蛋黄糊：牛奶+细砂糖15克+玉米油打成稀糊状
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所有粉类（低粉+玉米淀粉）混合后过筛2～3次，加入1中，拌至无干粉
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分两次加入蛋黄，拌至顺滑
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蛋白霜的制作：蛋白和塔塔粉一起打至粗泡后，分三次加入55克细砂糖打至湿性到中性发泡之间（拎起打蛋器看有点呈鸡尾状的样子）
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取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里
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翻拌均匀后再全部回倒入剩下的蛋白霜中用橡皮刮刀翻拌均匀
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拌好的面糊倒入预先铺好油纸的烤盘中，用刮刀抹平
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把车厘子瓣轻手排放在蛋糕糊上
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送入预热150度的烤箱中，烤焙20～22分钟左右取出
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撕开油纸，正面向上，摆在烤网上晾凉
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内馅的制作：200克雀巢淡奶油+40克细砂糖+1小勺奶粉，打发至稳定状态
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凉透的蛋糕翻面，拿一张干净的油纸铺在下面，蛋糕上抹上一层打发好的雀巢淡奶油（外边缘留一部分不抹，这个我没有拍到，但一定要注意，否则卷到后面奶油会受挤压而溢出来，内边缘也可以适当留一部分不抹），摆上一排猕猴桃
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用擀面杖辅助把底纸向后卷，同时把蛋糕片向前推着卷起
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完成后用油纸包着放冰箱冷藏约30分钟左右定型，取出切片
