水煮牛肉

Name: 水煮牛肉
Ingredients: 牛肉; 黄豆芽; （或者自己喜欢的时令蔬菜）生菜; 葱; 姜; 蒜; 干辣椒; 花椒; 郫县豆瓣酱; 生抽; 料酒; 香醋; 糖; 或者清水高汤; 淀粉

7.8 综合评分

103 人做过这道菜

宅与路上

此非“正宗”版水煮牛肉，吹毛求疵者请自动绕道！
少点辣、少点麻、少点油，水煮也玩小清新！
家庭做菜适合自己口味最重要，鱼香肉丝我家就喜欢少油版的，回锅肉里的木耳就是比青蒜更受欢迎，水煮牛肉嘛，哈哈，绝对是小清新范儿的，我喜欢川味，但对于油大的、过辣的、齁咸的，改良没商量！
水煮牛肉，这道貌似复杂的大菜，其实很简单。千万不要被它的名头吓倒，其实这是一道连厨房新手都能轻松胜任的大菜。只需要你付出点耐心，注重细节，你就一定能做出最适合自己口味的水煮大菜。

用料

牛肉
黄豆芽
生菜	（或者自己喜欢的时令蔬菜）
葱
姜
蒜
干辣椒
花椒
郫县豆瓣酱
生抽
料酒
香醋
糖
高汤	或者清水
淀粉

水煮牛肉的做法

牛肉切大薄片
用料酒、生抽、水淀粉码味
黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用
葱切断
姜剁碎
蒜剁碎
干辣椒切剪小段
花椒干锅炒香
用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎（不要打成粉）
热锅凉油
加入少量蒜碎和姜碎
加一大勺豆瓣酱
小火炒出红油后加入高汤或者清水
水开后放入黄豆芽和生菜
翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好
锅中留汤，加入少量料酒、白糖和一点点香醋
水开后，把腌制好的牛肉拨入锅内
要注意用筷子把肉片划开
水再次滚开，肉片完全变色后关火
连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里
现在开始码作料，从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好
另起锅，加入大约碗口大面积的油
烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来
一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了

小贴士

1、我这次是用干锅炒的花椒，如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎，最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣，想尽量减轻辣椒花椒的味道，事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣。
2、葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香。
3、郫县豆瓣酱一定要炒出红油。
4、豆瓣酱很咸，我没另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。
5、汤汁不宜过多，差不多与肉片平齐最好。
6、作料的摆放有点讲究，主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序，蒜碎最耐炸，而且必须够热的油才能爆出香味，辣椒和花椒比较容易糊，所以在蒜碎外围，葱花最容易熟，哪怕是生葱也能吃，所以摆在最外圈。
7、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。