印佳
可可马卡龙
8.5
综合评分
60
人做过这道菜
方子来自喵喵，我主要是要用和之前不一样的温度烤马卡龙试试，所以就直接用她的方子。以下我减量了。
用料1
用料2 (香草奶油霜)
可可马卡龙的做法1
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TPTamande145克和可可粉过筛，（可可粉和糖粉过筛两次，杏仁粉过筛一次，然后再混合过筛一次。）分两次加入27克蛋白大致拌匀
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蛋白27克加砂糖12克，用打蛋器打到湿性发泡。（软钩）
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糖60克和水19克煮到120度，因为水量少，很快就会煮到120度。（建议用不沾锅煮）
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热糖水慢慢倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡
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将蛋白霜分次与tpt面糊混合
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将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，此步是为了消去部分大泡
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将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布或硅胶垫上挤出圆形面糊。（我用高温油布）
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不用烤箱烘干的话在室内干燥也行，20多分钟左右马卡龙表面不粘手了
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送入预热至140度的烤箱,中层烤18分钟左右。如果顺利的话，2分钟内裙边就逐渐显现。（我的方法是烤箱中层放烤网，中下层放铺了硅胶垫的烤盘，马卡龙出裙边后，打开烤箱门散热，也拿掉中下层的烤盘，把马卡龙放在中下层继续烤，如果上色程度深，就开热风功能。）
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马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下，然后夹入内馅
可可马卡龙的做法2 (香草奶油霜)
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锅内放放水、香草豆荚、细砂糖、水饴加热到118度
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把1注入混合蛋黄和全蛋的盆中，作成起泡奶油
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再把2隔水加热至82度离火，打发
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在3中分次放入室温软化的黄油
