发酵奶油&酪奶

把1包乳酸菌倒在容器里

倒入一点点的淡奶油将乳酸菌融化，再把剩余的淡奶油全部倒进去搅拌均匀，然后倒入酸奶机的容器中，我的酸奶机容器的容量是0.8升，所以我分了两次。如果没有酸奶机，就放在温暖的室温发酵12小时

发酵完成后的淡奶油呈半凝固状态，和豆腐脑差不多。然后放入冰箱冷藏一夜

第二天取出后，倒入一个大容器里用电动搅拌机搅打，过程会比较长，所以如果你有厨师机的话，建议用蛋形头搅拌速度会快很多。把发酵好的淡奶油倒入搅拌缸中

刚刚开始搅拌的状态，比较稀

继续搅拌，变得比较干比较凝固的状态

继续搅拌，呈现出奶油打发过度的粗糙感

继续搅拌，需要一段时间，直到某一瞬间，就出现了油水分离，这时速度要放慢，否则会溅得到处都是

最后，很多固体会黏在搅拌头上，这个就是分离出来得发酵奶油Cultured Butter，而另外那些白色液体，就是酪奶Butter Milk

把发酵奶油捞到一个容器里，继续想办法把黄油沥干

用勺子挑起一小块黄油

把它涂在容器的边缘，边涂边用力按压，越薄越好，里面的水分会很快被挤出来

然后用铲子把它刮下来

放入另外一个容器中

很快就能搜集到一整碗的发酵奶油。基本上，用1升的淡奶油最后可以得到大约430克的发酵奶油和530克的酪奶

剩下的液体就是酪奶Butter Milk，过滤几次，把里面的发酵奶油捞干净，装入干净密封的容器，放入冰箱可以保存两个星期