返璞归真chen
麻婆豆腐
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人做过这道菜
四川的麻婆豆腐大概是在饭馆里点击率比较高的菜了，而且四川的煮妇们基本上都会做，它价廉味美，是绝对的下饭好菜，四川大街小巷，的街边家常菜馆，几乎家家都有此菜，虽然可能做法和用料不尽相同（比如有些用蒜苗或二靳条辣椒做俏菜），但都离不开两样麻婆豆腐的灵魂调料——郫县豆瓣、花椒面，而且用花椒面的方法是有讲究的，它必须在做好后撒在豆腐的表面，这样才能够更突出麻味。
用料
麻婆豆腐的做法
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豆腐切成约1.5厘米见方的小块，用一小勺盐兑成盐水，浸泡30分钟左右（这一步能使做出的豆腐嫩而不烂）
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一大勺郫县豆瓣剁细，生姜切细大蒜切片、小葱切成小段或葱花
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锅烧热放油，比平时炒素菜的油稍多放一点，烧到5-6成
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放入花椒爆锅后下肉末炒到散籽发白
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放入剁好的郫县豆瓣，炒出红油
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放入蒜片炒出香味
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放入一小碗水约300毫升左右烧开
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放入沥干水分的豆腐，依次放入2小勺酱油、一点白糖、约1/勺的盐
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中火烧4-5分钟使豆腐入味
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用一小勺淀粉兑成水淀粉，顺着锅边倒入勾芡
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关火马上放入葱段，一点味精
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铲入碗中，用1/4勺的花椒面均匀的撒在面上（突出麻味，一定要最后撒在面上）
小贴士
1.豆腐块不要切太大，大了不易入味
2.汤汁不能太少，太少了豆腐不滋润
3.最后一定要撒一点花椒面在上面，这样才能突出麻味，如果先放，麻味就出不来
4.开始一定要把豆腐用盐水泡一下，这样不会煮懒、煮老
2.汤汁不能太少，太少了豆腐不滋润
3.最后一定要撒一点花椒面在上面，这样才能突出麻味，如果先放，麻味就出不来
4.开始一定要把豆腐用盐水泡一下，这样不会煮懒、煮老
