桑梓-平常禅
芥菜饭
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人做过这道菜
用料
芥菜饭的做法
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金钱菇、海蛎干、干虾仁浸水泡发，五花肉洗干净后切丝，大米淘净待用
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热锅中入油，煸炒五花肉，倒入生抽上色后，加入海蛎干、干虾仁，并加入切成丝的金钱菇炒匀，再倒入大米一起翻炒，加少许生抽上色，并按口味加入适量的盐拌匀
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将大米倒入微波炉饭锅中，压紧后，倒入适量的水。水量和米的比例约为0.7：1（具体还是要根据米的品种和吸水性来定，总之比平时煮饭水要少）
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盖上盖子，入微波炉，高火14分钟。关火后，不开炉门焖10分钟。利用这个功夫，将芥菜去叶切丝，入油锅烹炒，调入少许盐
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米饭打开盖子后，用筷子从下往上将米饭打散，倒入炒好的芥菜，拌匀，盖盖，稍置5分钟后再食用。食时根据个人口味，可掺些辣椒酱和油炸花生米配食
小贴士
1、做咸饭的辅料很多，但是海蛎干、虾仁干，还有香菇、五花肉这是必不可少的。无此，味道逊色很多。有条件的，也可以加入干贝、芋头等，但是辅料不易过多，原则上味道不要太杂。
2、香菇建议用金钱菇，个小，味浓。而且，想省事的，泡好后，也可以不切成丝。大香菇则必须切丝或块。
3、米饭中一定要加点酱油调色，我建议用生抽。老抽煮出来色泽太重。
4、煮咸饭的水要比平时稍微少点，以煮好的饭干身、蓬松为标准，这样才好吃。
5、如果你自信功夫到家，也可以把芥菜与米饭一起入锅，这时水一定还要少放，因为芥菜本身有水分。
6、微波的时间是以800瓦功率计算。但并不是绝对的，具体还要根据自家炉灶情况而定。不用微波炉，用电饭煲、高压锅也是同样做法。
7、浸泡香菇、海蛎和虾仁的水可以去除沉淀后留下煮饭，代替高汤。不用也无所谓。
8、所用辅料，如肉、虾干等，一定要爆香。
9、打散米饭时要用筷子，不要用盛饭勺，以免米饭搅碎，口感不好。
10、这道米菜一锅出的饭，吃时只需配个汤即好，如果喜欢，还可以搭配花生米和甜辣酱，味道可口，十分方便。
11、补充说下米，用什么米都行，只要是煮干饭的米即可。我今天用的是东北大米。
2、香菇建议用金钱菇，个小，味浓。而且，想省事的，泡好后，也可以不切成丝。大香菇则必须切丝或块。
3、米饭中一定要加点酱油调色，我建议用生抽。老抽煮出来色泽太重。
4、煮咸饭的水要比平时稍微少点，以煮好的饭干身、蓬松为标准，这样才好吃。
5、如果你自信功夫到家，也可以把芥菜与米饭一起入锅，这时水一定还要少放，因为芥菜本身有水分。
6、微波的时间是以800瓦功率计算。但并不是绝对的，具体还要根据自家炉灶情况而定。不用微波炉，用电饭煲、高压锅也是同样做法。
7、浸泡香菇、海蛎和虾仁的水可以去除沉淀后留下煮饭，代替高汤。不用也无所谓。
8、所用辅料，如肉、虾干等，一定要爆香。
9、打散米饭时要用筷子，不要用盛饭勺，以免米饭搅碎，口感不好。
10、这道米菜一锅出的饭，吃时只需配个汤即好，如果喜欢，还可以搭配花生米和甜辣酱，味道可口，十分方便。
11、补充说下米，用什么米都行，只要是煮干饭的米即可。我今天用的是东北大米。
