桑梓-平常禅
蛋抱蛏
7.6
综合评分
40
人做过这道菜
【蛋抱蛏】顾名思义就是蛋要包裹住蛏。蛏肉光滑，蛋液如何才能包裹住没有附着力的蛏肉上，秘诀无它，就是给蛏肉穿上一层外衣，让其外表坑洼不平，如此蛋液和蛏肉浑然一体，无法分开。但是这层面粉又不能多，多则反成了糊，同样挂不上蛋液。最好的情形是薄薄的面粉不均匀地糊在蛏肉上，如此效果最好。
用料
蛋抱蛏的做法
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蛏轻轻洗去外壳上的泥土，然后入淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出
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入沸水中将蛏子煮至刚张开壳，捞出沥干水分
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剥去壳，留肉，并撕去黑膜待用
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蛏肉拌入后面粉，等待10分钟，待面粉糊化充分粘住蛏肉
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鸡蛋打散，加入盐
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鸡蛋液和蛏肉混合在一起
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炒锅中入宽油（量为平时炒鸡蛋的量）
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放入去皮蒜瓣爆至焦黄后，捞出蒜瓣，倒入蛋液，以中小火煎至成型后翻面再煎至微黄即可
小贴士
1、传统的蛋抱蛏需要加青蒜和地瓜粉一起煎制，口感略微硬，而我喜欢妈妈的这个改良做法，能够更好的体现出海鲜的鲜味。
2、蛏子比较脏，一定要事先吐沙，并汆水，以防沙粒多，影响口感。
3、大蒜一定要爆到焦黄色，味道散至油中，这时蛋液吸收了蒜的香味后，十分诱人。
4、对大蒜不排斥的，可以不要把大蒜捞出来。捞不捞，看个人口味和习惯。
5、蛏肉一定要用面粉拌匀，如此蛋液才能挂上蛏肉。至于是否把面粉换成地瓜粉，或别的生粉，我都试过，还是感觉面粉最好。大家可以依照个人口味再试下，寻找到最适合自己的味道。
2、蛏子比较脏，一定要事先吐沙，并汆水，以防沙粒多，影响口感。
3、大蒜一定要爆到焦黄色，味道散至油中，这时蛋液吸收了蒜的香味后，十分诱人。
4、对大蒜不排斥的，可以不要把大蒜捞出来。捞不捞，看个人口味和习惯。
5、蛏肉一定要用面粉拌匀，如此蛋液才能挂上蛏肉。至于是否把面粉换成地瓜粉，或别的生粉，我都试过，还是感觉面粉最好。大家可以依照个人口味再试下，寻找到最适合自己的味道。
