月满西楼528
葡式蛋挞
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人做过这道菜
用料1 (挞皮)
用料2 (挞水)
葡式蛋挞的做法1 (挞皮)
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中筋粉和低筋粉过筛
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搓成表面光滑的面团
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加黄油22克继续揉
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盖上毛巾继续揉
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擀成圆形
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把125克黄油放中间
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把边缘折起
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包住黄油
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擀成长方形
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一边折3分之一
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另一边也折3分之一，此过程要重复几次，直到黄油和面充分融合
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把面卷起，用保鲜膜冷藏或冷冻
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把面冷冻到用到切不变形时取出，切成1厘米左右的圆片
葡式蛋挞的做法2 (挞水)
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准备一口小锅，倒入淡奶油、牛奶、炼乳、糖，煮至砂糖融化
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冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉，搅匀
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过筛后即成蛋挞水
葡式蛋挞的做法3
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在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）
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倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）
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230度，上下火中层15分钟
小贴士
揉面的时候力度要均匀，揉的深透，为了增加韧性和筋度还要摔面。
把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情，虽然写的只有三次，其实我起码擀了5-6次才基本擀匀。
混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。
糖最好根据各人爱好添加，比如我就不爱过甜，再加上家里只有植物性奶油，本来就有甜味，所以取消了。
把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情，虽然写的只有三次，其实我起码擀了5-6次才基本擀匀。
混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。
糖最好根据各人爱好添加，比如我就不爱过甜，再加上家里只有植物性奶油，本来就有甜味，所以取消了。
