香脆蛋卷

Name: 香脆蛋卷
Ingredients: 100克地瓜泥; 100克黄油; 100克低筋面粉; 80克白砂糖; 150克鸡蛋; 35克牛奶

5 人做过这道菜

自制的蛋卷真滴好吃的不得了，又香又脆、入口即化哦
扑鼻而来的蛋卷香，是否把你也带回到那无忧无虑的孩童时代
蛋糊中也可加入少许黑芝麻，成品就是黑芝麻蛋卷喽
喜欢焦香一些的，可以稍稍多烘烤几秒，以前每次加工单卷时，都好喜欢挑那些颜色深的来吃呢
吃不完的蛋卷，要及时放入保鲜袋中储存，否则受潮就不那么香脆啦

用料

地瓜泥	100克
黄油	100克
低筋面粉	100克
白砂糖	80克
鸡蛋	150克
牛奶	35克

香脆蛋卷的做法

将低筋面粉过筛后备用
地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中
接着将切成小片的黄油也放入盆中
倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀
少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液
倒入牛奶后，用蛋抽拌匀
此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可
最后将步骤一中过筛的面粉倒入
用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟
将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上
立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒
打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可

小贴士

1.蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀
2.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状
3.烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀
4.糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色