莲藕洗净刨皮,用擦丝器最小的孔擦细丝
用纱布将藕丝包裹着,拧出藕的汁水。(藕渣留作它用,具体的写在下面了)
然后将藕汁290克倒入面包机
再加入高筋面粉480克,酵母4克,盐2克,白砂糖40克,启动发面团键和面20分钟
和成面团后停机,加入黄油30克,继续重启揉面,20分钟的过程要反复3次
至面团被揉的光滑且有弹性,轻轻的试着将面团撑开,能拉出薄膜就可以了,若达不到就再重启揉一遍
然后停掉面包机,让面团自然发酵,至面团很大或至满桶(夏天,面包机的盖子始终都是开着工作的)
面发好后,再次的用普通面包键揉面10分钟排气,停机后再让面团稍醒10分钟
最后取出面团,称量平均等分成小面剂子
取其中的一个面剂子,揉成圆形
再擀成长圆形薄片(此时可以将藕渣加适量的糖、黄油拌匀后,裹入做陷)
最后将长形的面片卷成紧实的卷
逐个的卷好后依次的排入烤盘,常温下做二次发酵
等面包剂子胀大发胖后,给表面刷全蛋液
最后入烤箱155度25分钟烤焙即可