酸奶戚风

1、掌握好配方中的水份：一般来讲水份越大，得到的湿润度也会越大，但同时，消泡的危险也会越大。以8寸蛋糕为例一般配方中的奶量在：80-85毫升最为合适。
2、蛋白一定打至硬性发泡，即提起打蛋器有尖角，盆倒放蛋白也不会流动。
3、拌入蛋黄糊时手法非常重要，不要打圈，要使用切拌翻拌的手法。
4、蛋糕烤好后，正确的作法应该是將蛋糕倒扣在冷却架上，让垫高的冷却架下方可以有与空气对流的空间，至完全凉透再脱模。