咸烧白

Name: 咸烧白
Ingredients: （梅干菜、其他干腌菜也行）宜宾碎米芽菜; 一块五花肉; 一块干姜; 两颗八角; 花椒粒; 老抽; 白糖; 花椒数粒; 蒜片; 3、5个泡辣椒; 一小块泡姜

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温暖一生

用料

宜宾碎米芽菜	（梅干菜、其他干腌菜也行）
五花肉	一块
干姜	一块
八角	两颗
花椒粒
老抽
白糖
花椒数粒
蒜片
泡辣椒	3、5个
泡姜	一小块

咸烧白的做法

五花肉一块，放入烧开的水中氽烫两分钟捞出，洗净血沫子和锅
重新置锅于炉上，倒入干净水、五花肉、姜块（拍破）、八角两颗、花椒数粒，大火煮至水开后中小火再煮20分钟左右（前两步没有图）
待筷子能插入肉中捞出，趁热抹上老抽（老抽中再加些白糖）
晾干肉表面的水份。将炒锅放于炉上倒入菜油烧热，开小火稍降一下油温后，快速将五花肉肉皮向下放入油中炸，并快速盖好锅盖将火开大，将肉皮炸至起泡
将抹好老抽与糖的五花肉切成2mm左右的片
将切好的每一片五花肉都在老抽里沾一下上色
最后一片压一片摆放在蒸碗里
炒锅中放入少量油烧热，下入切好的蒜片、泡姜片、泡椒节、花椒粒炒出香味
然后放入碎米芽菜略炒，可加放少许白糖增加鲜味（因为芽菜本身有盐味，所以不用再加盐）
将炒好的芽菜盖在码好肉片的碗上
入蒸锅蒸60-80分钟，上桌前倒扣在盘子上即可

小贴士

1、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”，建议最好盖上锅盖再将火开大，以免伤及无辜。一定要小心哦！
2、炸过的肉皮经过蒸制会涨大，所以切得不用太厚，2mm足矣。
3、因为蒸肉过程中会出油，所以炒芽菜的时候不用放太多油。
4、由于肉片沾过老抽、芽菜中也含有很多盐份，所以不需要再另外放盐了。
5、如果芽菜是没有切过的，最好清洗几遍以后再切碎，一是洗去菜中的杂物，二是为了将盐份减淡。
6、最后剩下的芽菜碎可用来拌饭或拌面也非常赞哦。