德州农民的热灶台
天然酵种黑麦洋葱包
8.6
综合评分
11
人做过这道菜
我常去的美国烘焙论坛上有老纽约回忆小时候吃过的洋葱包，扁扁的，咸鲜口味，很香，很软。这厢正在忆旧呢，那边一个纽约犹太老师傅就很神奇地跳出来给方子，而且是他开店几十年都在用的。尝试后大家都惊喜了，几个老纽约都热泪盈眶了。注：以下配方做7个面包。天然酵种培养方法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100d436.html
用料1 (洋葱馅)
| 洋葱馅（转自《Inside | The Jewish Bakery》，比较推荐这款馅料的风味） |
| 洋葱干 | 45克 |
| 沸水 | 340克 |
| 植物油 | 14克 |
| 罂粟籽 | 10克 |
| 盐 | 4克 |
| （洋葱馅III | 转自《Inside The Jewish Bakery》，如无洋葱干，可以用这个馅料配方） |
| 洋葱 | 340克 |
| 面包屑 | 14克 |
| 盐 | 6克 |
用料2 (酵头)
用料3 (主面团)
天然酵种黑麦洋葱包的做法1
-
洋葱馅I 把沸水加入洋葱干，浸泡30分钟，沥干，保留洋葱水（用在以下面团中），用纸巾把洋葱中的水吸干
-
加入植物油，罂粟籽，和盐，混合均匀，可以密封冷藏2周
-
洋葱馅III ：洋葱切细碎，加入面包屑和盐，混合均匀
天然酵种黑麦洋葱包的做法2
-
搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀，把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。分割成7份，滚圆，放松回温1小时
-
光滑面向下把面团放在洋葱馅上，用手把面团压扁（大概1.2CM厚度），让馅料均匀沾上，面团翻身，放在铺烘焙纸的烤盘内
-
盖保鲜膜，二次发酵至手指按下面团完全不弹回（同时也不塌陷），23C大概6.5小时。用手指在中间按下形成一个很深的凹陷
-
放入预热400F（204C）的烤箱内烤15-20分钟左右
