厨香密封罐
波纹蜜红豆蛋糕卷
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人做过这道菜
最近鼓励一个朋友做蛋糕，在买烤箱的问题上，她的纠结让我很为难--她想要一个能烤大蛋糕的小烤箱。因地制宜吧，在一个十几升的烤箱里，用塞得下的最大烤盘做个蛋糕卷吧，还有，蛋糕卷需要的是不怕麻烦的温柔女子。
用料1 (蛋糕卷)
用料2 (朗姆酒糖液)
用料3 (奶绿卡士达酱)
波纹蜜红豆蛋糕卷的做法1 (蛋糕卷)
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抹茶粉用热水化开，低筋面粉和玉米淀粉称重、混匀、过筛
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蛋黄和鸡蛋打散，加入20g细砂糖，隔热水加温至40摄氏度，电动打发至蛋液画线不消失
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蛋黄全蛋糊加入抹茶液拌匀
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蛋白分次加入30g细砂糖，打发至接近干性发泡的蛋白霜
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取部分蛋白霜，与蛋黄全蛋糊翻拌，再倒入余下蛋白霜，翻拌均匀
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蛋糕糊表面筛入混合粉，翻拌成有光泽的面糊（见微博直播）
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面糊装入裱花袋，用直径1cm的裱花嘴沿斜线挤入铺烘焙纸的烤盘，表面撒一层糖粉
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烤箱200摄氏度预热，180摄氏度，上下火，烤15min
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出入倒扣在干净的烘焙纸上，撕去入模的烘焙纸，表面盖上打湿拧干的厨房用纸，冷却
波纹蜜红豆蛋糕卷的做法2 (朗姆酒糖液)
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细砂糖加入水，入小锅煮沸，冷却后加入一大勺朗姆酒，可密封保存1个月
波纹蜜红豆蛋糕卷的做法3 (卡仕达酱)
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蛋黄打散，加入砂糖，手动搅打至发白，筛入低筋面粉，翻拌至无粉颗粒
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越南绿茶加90摄氏度热水泡开，焖5min，过滤
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绿茶慢慢倒入蛋黄糊中，拌匀，速度由慢到快，注意不要把蛋黄烫熟
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过滤面糊，入小奶锅煮至近沸腾，一边煮一边搅拌，至稠厚
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隔冰水搅拌冷却，入冰箱冷藏
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使用前，加入淡奶油，拌匀
波纹蜜红豆蛋糕卷的做法4 (组装)
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铺一张保鲜膜，用烘焙纸托蛋糕片的一边切成45度斜角（作为尾端）
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蛋糕表面涂刷朗姆酒糖液
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用抹刀在蛋糕表面平行位置轻轻画3-4线
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蛋糕表面涂抹冷藏的卡士达酱，铺蜜红豆
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轻柔卷起蛋糕卷，两端保鲜膜卷好，冰箱冷藏30min以上，切片食用
小贴士
❤ 这不是很厚很松软的那种卷（书上图示也不是），挤蛋糕糊的时间较长，所以蛋糕糊不稳定，容易消泡的选择直接装烤盘烤
❤ 越南绿茶的特色是奶味丰富，所以我没有加奶了，如果想做红茶或普通绿茶，液体部分可以全部或部分用牛奶。
❤ 请了两拨人试这个卷，反馈是过甜了，卷卷不松软，馅料不够多。没有人对波纹赞美。改进中～
❤ 越南绿茶的特色是奶味丰富，所以我没有加奶了，如果想做红茶或普通绿茶，液体部分可以全部或部分用牛奶。
❤ 请了两拨人试这个卷，反馈是过甜了，卷卷不松软，馅料不够多。没有人对波纹赞美。改进中～
