不放一滴水，不腥不腻～啤酒笋烧鸭

Name: 不放一滴水，不腥不腻～啤酒笋烧鸭
Ingredients: 3只鸭腿; 200g笋; 一罐啤酒; 1.5汤匙老抽; 3汤匙生抽; 0.5汤匙糖; 少许盐; 少许葱末; 少许蒜末; 少许姜片

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多啦小懒

嗜肉族最爱！不放一滴水不腥不腻——啤酒笋烧鸭

用料

鸭腿	3只
笋	200g
啤酒	一罐
老抽	1.5汤匙
生抽	3汤匙
糖	0.5汤匙
盐	少许
葱末	少许
蒜末	少许
姜片	少许

不放一滴水，不腥不腻～啤酒笋烧鸭的做法

笋去皮洗净切滚刀块，放在水中焯约2分钟后捞出备用
鸭腿剁成小块，锅内放少许油（炒青菜的量即可）倒入鸭块煸炒，直至鸭子油渗出，基本没有血色
把鸭子扒拉到一边放入葱末和蒜末、姜片炒出香味
放入笋炒匀至笋表面稍微发干
倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀
倒入啤酒，大火烧开后转中小火，盖锅盖烧30-40分钟至汤汁基本收干，出锅前根据自己口味加适量盐即可

小贴士

1、鸭子洗净后剁成小块要在清水中至少泡一个小时，泡出鸭子的血水，中间可换一次水，；
2、鸭肉一定要炒透才会香，炒到鸭子表面完全没有血色，表皮收紧，锅内已有鸭油渗出才可以；
3、笋提前焯水是为了去掉笋的苦涩味，同时更容易入味；
4、盐最后临出锅前再放，提前放盐肉质会变硬；
5、鸭子皮下的脂肪特别多，做之前先把皮下的脂肪去掉一部分这样做出来的鸭子会更清爽。