夏日凉皮速成法

Name: 夏日凉皮速成法
Ingredients: 150克澄粉; 15克面粉; 1根黄瓜; 5瓣大蒜; 辣椒油; 香油; 花椒油; 熟白芝麻; 陈醋; 各适量食盐

7.5 综合评分

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红姨食坊

用料

澄粉	150克
面粉	15克
黄瓜	1根
大蒜	5瓣
辣椒油
香油
花椒油
熟白芝麻
陈醋
食盐	各适量

夏日凉皮速成法的做法

将150克澄粉倒入盆内
加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道
加清水，边加边用筷子搅拌
搅拌成特别稀的面糊
用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮
取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内
倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底
锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型
凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子
冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来
揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起
依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条
黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起
放入适量辣椒油
放入花椒油
洒少许熟白芝麻
倒入适量陈醋
放少许盐调味，拌匀即可享用

小贴士

1.澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬。
2.面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。
3.面糊均匀倒入碟子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。
4.蒸好的凉皮，放水中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了。
5.揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连。