spelt(斯佩耳特小麦粉) | 298克 |
spelt(斯佩耳特小麦粉)天然酵种(100%水粉比例) | 105克 |
agave | nectar(龙舌兰花蜜) 28克(如没有可用40克蜂蜜代替) |
水 | 193克 |
盐 | 7克 |
混合所有原料,浸泡20到60分钟,手揉成团
室温(24C)加盖发酵大概2.5小时。在30,60,90,120分钟时折叠,一共4次
滚圆,放松。整形成椭圆形,光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜
第二天取出,室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(23C)大概发了60分钟
烤箱连铸铁锅和盖子一起预热到550F(290C),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的铸铁锅在内,要预热比较久才会到达预定温度
倒出面团,放在烘焙纸上,割包
连烘焙纸一起把面团轻轻落入铸铁锅,加盖。铸铁锅非常烫,一定要小心,记得戴手套
烤温降到460F(230C),烤 20分钟,取走锅盖,降温到430F(220C)再烤25分钟至深色。烤 箱关火后,门开缝,面包连锅子一起放在烤箱内用余温加热10分钟,从锅子内取出面包烤架上彻底放凉