光鸡洗干净后用干布或纸巾吸干水分
将盐焗鸡粉用香油调成糊状,留五分之一做蘸料用,其余抹在鸡的身体内外按摩一会
腌制5-6小时以上,过夜最好。用清水稍微冲一下鸡的表面后滤去水
铸铁锅内壁抹点油,锅底放入葱和姜片
将鸡放在葱姜上面,加入料酒
盖上锅盖小火焗15分钟左右,时间根据鸡的大小适当调整
焗至用筷子可以在鸡肉最厚的部位轻松戳下无血水流出
冷却后斩件蘸料或撕碎鸡肉后用调味料拌和都可
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