【曼食慢语】秘制啤酒鸭

Name: 【曼食慢语】秘制啤酒鸭
Ingredients: 约600g鸭肉; 200g小土豆; 10个干香菇; 一大片（A4纸那么大的）干海带; 600ml啤酒; 3颗丁香; 半个橙子的皮; 2个八角; 1小片桂皮; 2片香叶; 5个干辣椒; 1块拇指大的姜; 6瓣蒜头; 4根葱; 3大勺生抽; 2大勺豆瓣酱; 几滴老抽; 1大勺香油; 1大勺糖; 适量白胡椒粉

8.1 综合评分

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Amanda曼达

用料

鸭肉	约600g
小土豆	200g
干香菇	10个
干海带	一大片（A4纸那么大的）
啤酒	600ml
丁香	3颗
橙子的皮	半个
八角	2个
桂皮	1小片
香叶	2片
干辣椒	5个
拇指大的姜	1块
蒜头	6瓣
葱	4根
生抽	3大勺
豆瓣酱	2大勺
老抽	几滴
香油	1大勺
糖	1大勺
白胡椒粉	适量

【曼食慢语】秘制啤酒鸭的做法

鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花
鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干
锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油
下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油
下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮
小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟
等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上

小贴士

橙子皮只要外面黄色那层，靠里的白瓤会苦
鸭肉要充分煸炒至出油，香料和豆瓣酱都要充分炒香，再进行后面的炖煮
豆瓣酱和生抽都含盐不需要加盐
如果想要成品漂亮一点，那么注意蒜头、葱段和橙子皮软了以后挑出来，不要一直放在锅里炖
其实还可以变成火锅，鸭肉吃完了倒点高汤进去，涮点青菜豆腐不要太美哦。注意要这样的吃的话一定要用带皮的小土豆，用大土豆切块的话汤汁会过于浓稠。