食尚先生王森
富士山面包
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人做过这道菜
用料
| 烫种 | 50g（10%） |
| 高筋面粉 | 400g（80%） |
| 低筋面粉 | 100g（20%） |
| 片状甜奶油 | 250g（50%） |
| 砂糖 | 70g（14%） |
| 盐 | 7g（1.4%） |
| 干酵母 | 8g（1.6%） |
| 奶粉 | 20g（4%） |
| 鸡蛋 | 50g（10%） |
| 炼乳 | 30g（6%） |
| 水 | 250g（50%） |
| 黄油 | 40g（8%） |
富士山面包的做法
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将所有材料一起搅拌至面团光滑有弹性加入黄油搅拌均匀即可
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室温基本发酵30分钟，压平冷冻2小时左右
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将面团擀开包入片状甜奶油
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对折包紧
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将面团擀压折叠3折2次放入冰箱松弛30分钟
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将面团解冻，再擀压3折1次，冷藏松弛30分钟
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将面团擀压至1.5cm
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用牛角刀分割成150g一条
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两条在一起扭成辫子形
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一头拿着面团朝下绕
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绕一圈接口朝上
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放入圆形纸托以温度25℃，湿度75%发酵60分钟
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发酵好后在表面刷上蛋液
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放入烤箱，以温度上火180℃，下火210℃烘烤30分钟左右
