营养师蓝冰滢
古法荷叶盐焗鸡
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用料
古法荷叶盐焗鸡的做法
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鸡洗干净，去掉内脏；锅里烧水，加入葱一段，姜2片，料酒2勺，煮沸
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把鸡放到煮沸的水里，头不要下去，煮3分钟，能看到鸡皮变色，质感改变
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煮好水的鸡放入准备好的冰水里，泡3分钟，让鸡肉瞬间降温，然后擦干表面水分备用
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盐，姜粉，五香粉混合，涂抹在鸡身上，还有内腔里，最好按摩2,3次，每次间隔15分钟
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干荷叶泡水，把涂抹好调料的鸡包裹紧实，再包一层油纸再外面，包的越紧越好
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炒热大盐，看到有水气挥发，再炒到看不到水汽为止
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铸铁锅底部要铺1.5cm厚的大盐，这样好吸收鸡肉流出来的汤，然后把鸡放进去
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再铺满盐为止
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烤箱预热170度，烤1小时20分钟
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拿出来，趁热分解鸡肉装盘就好啦
