刀鱼治净切段，加料酒、盐腌制5—10分钟
长茄洗净去蒂，手撕成条，加盐稍卤一下
用油煎软、盛出备用
锅内续油，八成热后下入鱼段，煎成两面金黄（鱼入锅前用厨纸拭净水份，防止油溅出）
下入葱姜蒜碎、酱油
加入茄子稍加炒制（别把鱼弄碎了）后，加蚝油、白糖、料酒炒匀
加入适量水，中火烧开后关中小火烧制10分钟左右，加盐、胡椒粉调味后，淋水淀粉勾成匀芡，撒香菜碎和辣椒碎即可
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桃园
