食尚先生王森
日式杂粮坚果面包
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人做过这道菜
用料
| 烫种 | 50g（10%） |
| 高筋面粉 | 350g（70%） |
| 低筋面粉 | 150g（30%） |
| 杂粮粉 | 150g（30%） |
| 砂糖 | 50g（10%） |
| 干酵母 | 7g（1.4%） |
| 盐 | 6g（1.2%） |
| 水 | 350g（70%） |
| 黄油 | 20g（4%） |
| 核桃碎 | 150g（30%） |
| 蔓越莓干 | 150g（30%） |
日式杂粮坚果面包的做法
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将所有材料（除黄油、核桃碎、蔓越莓干外）一起倒入搅拌机中
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搅拌至面团表面光滑有弹性，然后加入黄油
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搅拌至面团能拉开面膜
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将面团取出一半和核桃、蔓越莓搅拌均匀
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室温基本发酵40分钟
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将放入坚果的面团分割成100g一个，基本面团分割成80g一个，滚圆松弛30分钟
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将坚果面团卷成圆柱形
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将基本面团擀开
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将坚果面团放入基本面团里
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将外皮面团左右交叉向内折
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继续向内折
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最后折起向内压紧接口
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最后发酵以温度30℃湿度75%
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发酵40分钟，发酵完成表面洒上黑麦粉
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放入烤箱，以上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟
