坨坨妈
臊子鱼鳞茄
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人做过这道菜
这道菜使用的是川菜经典的鱼香汁，酸甜加咸鲜的口感，微辣，开胃，正适合盛夏时节胃口不好的人们，不想吃饭的时候，来这们一盘，光看着就已经流口水了，谁说鱼香只能肉丝？用鱼香汁做的茄子，才真是销魂啊！
用料
| 长茄子 | 一条 |
| 生姜 | 3克 |
| 大蒜 | 10克 |
| 小葱末 | 适量 |
| 猪肉末 | 30克 |
| 油 | 适量 |
| 陴县豆瓣 | 1勺 |
| 剁椒酱 | 1勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 鸡精 | 半小勺 |
| 胡椒 | 适量 |
| 糖 | 1小勺 |
| 醋 | 15克 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
臊子鱼鳞茄的做法
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生姜、大蒜切末
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猪肉（肥三瘦七）剁成末
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长条茄子切去蒂部，对剖成两半
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在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断
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锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制
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一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面
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将炸好的茄子捞出控油摆入盘中
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锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟
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加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁
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最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可
