咸烧白

五花肉冷水下锅，加八角也拍过的姜块同煮，水开后撇去浮沫再煮10~15分钟，肉基本能用筷子戳穿即可

捞起来沥干水分，用老抽、料酒、糖兑成的汁腌一会儿

锅内热油，将五花肉带皮那一面朝下下锅，煎到皮有点焦了盖上锅盖稍微闷一会儿

将煎好的五花肉切片，厚薄适中即可，个人感觉新手尽量切薄就好……切不了多薄的

取一个大小合适的碗，每一片肉都沾上开始腌肉的酱汁，均匀码进碗里。梅干菜稍微洗一下，锅里加少许油，下花椒泡姜炒香，再加梅干菜和泡椒稍微炒一下，用少许糖调味，视梅干菜的咸淡可以加少许盐。将炒好的梅干菜铺在码好的肉上面

上锅大火蒸半小时以上，蒸久一点更软烂，五花肉才能肥而不腻