水煎包

Name: 水煎包
Ingredients: 200克牛肉馅; 面粉; 1根大葱; 5克黑胡椒; 3克盐; 15ml酱油; 8克白糖; 15ml香油; 50ml水淀粉

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豆牛

用料

牛肉馅	200克
面粉
大葱	1根
黑胡椒	5克
盐	3克
酱油	15ml
白糖	8克
香油	15ml
水淀粉	50ml

水煎包的做法

将牛肉馅里加入水淀粉15ml、盐、葱末、酱油、黑胡椒、白糖拌匀，沿着同一个方向搅打成团，直到肉馅出筋，有粘性时最后加入香油拌匀
面团揪成兵乓球大小的剂子，然后擀成中间厚，四周薄，包入牛肉馅料
平底锅中抹上一层薄油，然后用纸巾将多余的油分擦掉，放入包子，用小火加热，使包子底部吸收一些油分
然后倒入剩余的水淀粉，盖上盖子，用中小火加热，中间记得转动几下，以免煎的不均匀
直到锅中的水分逐渐变干，出现“呲、呲”声音后，打开盖子，转成小火，淋入15ml实用油、撒上一勺芝麻，再继续煎至底部金黄即可

小贴士

水淀粉的两次添加，各有不同的作用。
很多时候我们习惯在肉馅里直接加入淀粉，这样反而容易使肉馅脱水变干，但如果加入水淀粉的话，肉馅在入味的同时还能吸收一部分水分，口感才不会干柴；
很多饭店的水煎包、煎饺底部有一个很好看的薄脆，像雪花一样的花纹，其实就是在煎的时候倒入了水淀粉，但是一定要加盖子，利用水蒸气的温度才能使馅料内部受热，最终例外同时受热，而且口感也不会发干。