烩烩小厨
胚芽核桃面包
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人做过这道菜
用料1 (干性)
用料2 (湿性)
| 葡萄干酵种 | 90克 |
| 水 | 135克 |
| 无盐黄油 | 18克 |
用料3 (内馅)
胚芽核桃面包的做法
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将核桃切碎，葡萄干泡水（或兰姆酒）至软后沥干水份备用
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用后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处发酵
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面团发酵至2.5倍大
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将发酵好的面团分成6等份的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛，松弛至用手指按压面团，凹痕不弹回即代表松弛完成
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取1份松弛好的面团用手掌按压，用擀面杖擀成中间厚四周稍微簿的小圆片
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翻面后收口朝上，包入适量的核桃碎、葡萄干，慢慢将收口往中间捏紧
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将面团收口朝下放于桌面，用擀面杖轻轻擀成厚簿均匀的长方形
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将擀好的面团从一头往中间折
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再将另一头往中间折，折成枕头型
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在折好的面团表面喷些清水（或是放于干净的湿布上滚动沾湿），均匀的沾裹上胚芽粉
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将面团收口朝下排放于铺有烤盘纸的烤盘上
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将面团放进烤箱，开启发酵功能发酵至2倍大
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在发酵好的面团上用美工刀快速割出2个斜刀口
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将烤箱预热至上火190度，下火180度，将烤盘放进烤箱烘烤
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烤至面团表面呈漂亮的金黄色即可，用时约20分钟
小贴士
1、若不用即发酵母，则酵种的重量需增加至111克，基本发酵时间会延长，最后发酵的时间也会延长。
2、包入馅料用擀面杖擀开时，力度要适中，要注意核桃碎扎破面皮。
3、切割刀口时，要使用锋利的刀片，我这次使用的刀片不够锋利，所以切口不够漂亮。
4、由于各地区的温度、湿度不同，所以发酵的时间也会有所不同，要根据实际情况来判断，用手指插进面团不回缩就表面发酵完成了。
5、在中间松弛的时候，时间要比全用即发酵母制作的要长，要有耐心。
2、包入馅料用擀面杖擀开时，力度要适中，要注意核桃碎扎破面皮。
3、切割刀口时，要使用锋利的刀片，我这次使用的刀片不够锋利，所以切口不够漂亮。
4、由于各地区的温度、湿度不同，所以发酵的时间也会有所不同，要根据实际情况来判断，用手指插进面团不回缩就表面发酵完成了。
5、在中间松弛的时候，时间要比全用即发酵母制作的要长，要有耐心。
