食尚先生王森
红豆面包
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用料
| 全麦天然酵种 | 225g（45%） |
| 高筋面粉 | 500g（100%） |
| 红豆沙 | 300g（60%） |
| 盐 | 6g（1.2%） |
| 蜂蜜 | 10g（2%） |
| 水 | 230g（46%） |
| 核桃仁 | 100g（20%） |
| 蔓越莓干 | 100g（20%） |
| 豆沙馅 | 适量 |
| 栗子馅 | 适量 |
红豆面包的做法
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将所有材料搅拌至表面光滑有弹性，加入核桃，蔓越莓干搅拌均匀
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室温28℃发酵40分钟
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将发酵好的面团进行翻面，让面团增加弹性，每40分钟翻一次共3次
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发酵至原体积的1.5倍大左右
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将面团分割成80g滚圆松弛30分钟
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将面团包入豆沙馅或者栗子馅
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包好放入烤盘，以温度28℃，湿度75%发酵60分钟
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发酵好，表面盖上烤盘
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以烤箱温度上火200℃，下火200℃烘烤18分钟
