安的厨房
酱牛肉
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人做过这道菜
用料
| 腱子 | 一条（约2.5斤） |
| 老抽 | 1/4瓶 |
| 生抽 | 1/4瓶 |
| 黄酒 | 2瓶 |
| 陈皮 | 1碗 |
| 冰糖 | 1碗 |
| 花椒 | 2勺 |
| 八角 | 1枚 |
| 桂皮 | 1根 |
| 铁观音茶叶 | 1/2碗 |
| 香叶 | 1把 |
| 草果 | 3棵 |
| 肉蔻 | 1/2 |
| 丁香 | 1勺 |
| 小茴香 | 1把 |
酱牛肉的做法
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牛腱切拳头大小的块（一般是一顿吃的量），放入凉水锅里，开着盖烧开后，继续煮约2~3分钟，出尽血沫，捞出洗净
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所有香料用冷水冲去浮土都放入炖锅中
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把洗净的牛肉放入炖锅中，加老抽、生抽各1/4瓶，黄酒2瓶，总之水面与肉平，再把冰糖倒入，中火烧开转小火炖1小时，焖至降温，放入冰箱冷藏一夜，再捞出切片
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炖牛肉的汤汁过滤后冷藏，下次炖肉再加入，并酌量加酱油和黄酒，我家做卤蛋，我也是用这汤汁，味道好得咧
小贴士
1、酱好的牛肉在汤汁中焖过夜，味道才更好。然后捞出冷藏后才能切薄片。
2、胖星儿说，酱牛肉切片后，最好能在原汁中再浸30分钟，并放入蒸锅中蒸20分钟回软，这样既软又入味。我试过，口感确实不错，不过，我倒是很少这么做，嫌麻烦，就那样已经很好吃啦，不怕麻烦的朋友可以也试试。
2、胖星儿说，酱牛肉切片后，最好能在原汁中再浸30分钟，并放入蒸锅中蒸20分钟回软，这样既软又入味。我试过，口感确实不错，不过，我倒是很少这么做，嫌麻烦，就那样已经很好吃啦，不怕麻烦的朋友可以也试试。
