食尚先生王森
经典轻芝士
2
人做过这道菜
用料
| 奶油芝士 | 165g，A |
| 淡奶油 | 165g，A |
| 黄油 | 60g，B |
| 低筋面粉 | 54g，D |
| 牛奶 | 20g，C |
| 蛋黄 | 6个，C |
| 玉米淀粉 | 35g，D |
| 柠檬汁 | 20g，E |
| 蛋白 | 5个，F |
| 绵白糖 | 100g，F |
| 塔塔粉 | 3g，F |
经典轻芝士的做法
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先将A隔水加热搅拌溶化
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加入B搅拌均匀
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在步骤2中依序加入C搅拌均匀
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将D分别过筛后加入3中混合拌匀
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最后加入E拌匀待用
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将F放在容器中
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再将步骤6打至湿性发泡接近中性即可
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取1/3的7加入到5中拌匀，再和剩余的7混合拌匀，倒入模具震平
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入炉以上下火170/170℃隔水烘烤，约烤40分钟左右
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将9稍凉，放入冰箱冻至不软不硬，脱模切块即可
小贴士
1.隔水加热的水温不能高于60℃。
2.隔水烘烤的水温不能低于80℃。
3.打蛋白时容器中不能有蛋黄和油脂。
4.蛋白不能打的太发。
5.低筋面粉、玉米淀粉过筛后才可使用。
6.操作第5步时必须用刮板。
7.隔水烤的水位不能低于模具的1/3高度。
2.隔水烘烤的水温不能低于80℃。
3.打蛋白时容器中不能有蛋黄和油脂。
4.蛋白不能打的太发。
5.低筋面粉、玉米淀粉过筛后才可使用。
6.操作第5步时必须用刮板。
7.隔水烤的水位不能低于模具的1/3高度。
