水晶月光
牙签炒烤肉
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人做过这道菜
这道【牙签炒烤肉】，简称牙签肉，和我过去介绍过的新疆炒烤肉、洋葱炒烤肉都是一个系列，只是多了一个小步骤，但是出现的场合和表达的心意就又大不相同。
辅助材料：牙签一把
辅助材料：牙签一把
用料
牙签炒烤肉的做法
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羊肉半解冻时切片（尽量切薄，我图中的还不算很薄）
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切薄片的羊肉，稍微折叠几个层次用牙签穿透，肉片长的一根牙签串一片肉，肉片小的一根牙签也可串两片甚至更多的肉
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锅中倒入少量油（尤其是羊肉比较肥时炒烤肉用的油都极少，否则炒完剩好多油），或者像我一样取一些肥的部分小火炼羊油
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炼出羊油后把肉渣去除
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开大火，加入串好的羊肉
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快速翻炒使羊肉变色
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炒到羊肉自然析出水分
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加入辣椒面（我先加了细辣椒粉，后加了粗的辣椒面，可以只加一种）翻炒均匀
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再依次加入大量孜然粉
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加入适量的盐
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继续快速的翻炒
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到锅中羊肉析出的汤汁收净，羊肉均匀裹上辣椒和孜然即可关火，无需恋战，久炒肉老
小贴士
1、炒烤肉要想嫩一定要尽可能选嫩嫩的羊羔肉，然后片的越薄越好，下锅时间短，且大火快炒，水分收净立即关火，这样不容易炒得咬不动；
2、新疆风味的炒烤肉调味料仅需辣椒、孜然和盐，都在后半程放，不加酱油等其他调味品，口味重的多放，颜色靠辣椒粉不靠酱油；
3、炒烤肉时带点肥吃起来更有味，我图片里的肥肉还是少了点。
2、新疆风味的炒烤肉调味料仅需辣椒、孜然和盐，都在后半程放，不加酱油等其他调味品，口味重的多放，颜色靠辣椒粉不靠酱油；
3、炒烤肉时带点肥吃起来更有味，我图片里的肥肉还是少了点。
