北埔地瓜饼

Name: 北埔地瓜饼
Ingredients: 20g，A绵糖; 80g，B低筋粉; 48g，B猪油; 480g，地瓜馅地瓜馅; 55g，A水

2 人做过这道菜

食尚先生王森

用料

绵糖	20g，A
低筋粉	80g，B
猪油	48g，B
地瓜馅	480g，地瓜馅
水	55g，A

北埔地瓜饼的做法

先将油皮中的所有材料搅拌至6-7成筋度，分成8等份，松弛30分钟
将油酥中的材料拌匀，分成8等份备用
将地瓜馅分成16等份备用
在松弛好的油皮中包入油酥
将4擀开，卷起
切成2等份，再把每份对折一次擀成圆形
包入地瓜馅，压扁，折成圆形，摆入烤盘中
用美工刀在表面划出3个口
以上下火180℃烤大约20分钟即可

小贴士

拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛时间太长。
拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。
用面棍擀压面时，双手用力均匀，如果面筋太强可以多松弛一会。
擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压时，表面容易干裂。
包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。
烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，后面的温度要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。