麻婆豆腐

姜，蒜，豆豉都剁一剁，碎碎的样子；葱切葱花，郫县豆瓣准备好（郫县豆瓣也可以剁一剁，不过这东西油乎乎的要是剁完洗砧板会比较麻烦我就不剁了）

花椒粒放锅里中小火烘出香味，若是有籽的，把黑籽扔掉（那部分没味道，还影响口感）

然后碾成粉

豆腐切小块备用

锅里下一点点油（因为我用的猪绞肉比较肥，稍后炒一炒会出油，如果用比较瘦的肉，要多放些油才行），稍微爆香姜蒜末

下猪绞肉炒散变色吐油

加入豆豉，豆瓣和糖

炒啊炒，炒得猪肉水气都没有了，开始吐红油

然后加入适量水，煮开

把豆腐倒进来，煮开，再稍微咕噜一会儿

然后用水淀粉勾芡

装盘，撒花椒面和葱花，好啦