食尚晓厨娘-
梅菜扣肉
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人做过这道菜
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
口味：咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
口味：咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
用料
梅菜扣肉的做法
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将五花肉切成正方块洗净备用
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梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用
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大锅里沸水中放入五花肉、姜片，大料氽烫一小会挤出血水
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将五花肉捞出，另起锅倒入一勺油，油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后，使其表面肉皮金黄将五花肉取出，切记不要炸时间长了
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五花肉炸好后加入一大碗热的炖肉老汤，再倒入一点老抽和料酒中火炖10分钟取出肉凉凉
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待肉凉了之后用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米左右放入一个圆碗中肉皮朝下铺平
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取一个碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李锦记蒸鱼豉油、盐、十三香一起搅拌做成调料汁备用
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同时，另取一平底锅，倒入少许油，油温5成热倒入葱姜蒜末炒出香味
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倒入泡过的梅菜干翻炒一下
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再倒入调料汁和炖肉的老汤一大勺煸炒一会
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盛出倒入铺好的肉上面
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将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中蒸一个小时然后取出
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然后取出汁，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈
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再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上即可
小贴士
1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。
2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。
3、如果喜欢更咸点的，炒梅菜的时候可以再加点盐。
4、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。
2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。
3、如果喜欢更咸点的，炒梅菜的时候可以再加点盐。
4、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。
