可可戚风蛋糕

将蛋黄和蛋清分别打入两个干净无油无水的不锈钢盆中

蛋黄中加入20克细砂糖，蛋清中加30克细砂糖

将蛋清用高速打发至干性发泡，也就是打蛋器头可见直立不垂落的直尖角

蛋黄糖先用电动打蛋器搅拌均匀，接着加入玉米油和牛奶拌匀

最后筛入面粉和可可粉

用电动打蛋器低速转匀即成蛋黄面糊

将三分之一的蛋白霜混入蛋黄糊中拌匀

再将剩下的蛋白霜全部倒入

翻拌均匀

将混合好的面糊倒入六寸圆模中，轻震几下震出汽泡

烤箱预热，放入倒数第二层，160度烤50分钟，出炉后立即倒扣，晾凉后即可。（我用的是怡宝62升烤箱，带旋转风，并有慢焙功能，怡宝烤箱是上下各三根加热管，慢焙功能就是只启动上下各两根发热管 ）