香酥南瓜莲藕夹

Name: 香酥南瓜莲藕夹
Ingredients: 1块南瓜; 1节莲藕; 1勺面粉; 1/2勺生粉; 1个鸡蛋

6 人做过这道菜

南瓜也是夏秋季节的瓜菜，含有多种对人体有益的成分，如多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等。南瓜多糖可以提高机体免疫功能；类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，促进骨骼的发育；南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。

用料

南瓜	1块
莲藕	1节
面粉	1勺
生粉	1/2勺
鸡蛋	1个

香酥南瓜莲藕夹的做法1 (南瓜的蒸制与处理过程)

南瓜洗净去皮，用刀切成小丁
蒸锅内放入适量的冷水，支好蒸架
切好的南瓜丁放在盘子中，放入蒸锅，盖好锅盖，大火蒸制10分钟至南瓜熟
蒸熟的南瓜取出，用擀面杖捣压
捣压成南瓜泥备用

香酥南瓜莲藕夹的做法2 (南瓜莲藕夹)

莲藕一节洗净去皮，用刀沿着莲藕的一端切下厚度约0.2CM的薄片，不要切断
再用刀切下厚度约0.2CM的薄片，并切断
切好的2片莲藕形成一个连刀片的藕夹
用筷子夹适量南瓜泥塞入藕夹内
把藕夹合上，用手轻轻挤压，使南瓜泥分布均匀，并布满莲藕的每个小孔
重复以上方法，做好所有的南瓜藕夹

香酥南瓜莲藕夹的做法3 (鸡蛋酥脆面糊)

小碗里放入1勺面粉
接着放入1/2勺小麦淀粉
磕入一个鸡蛋
用筷子朝一个方向搅拌，使面粉吸收鸡蛋液，稀释成没有颗粒状面疙瘩的鸡蛋面糊

香酥南瓜莲藕夹的做法4 (南瓜莲藕家的煎制过程)

取一片做好的南瓜莲藕夹放在面糊中，使藕夹的正反两面均匀的挂一层薄薄的面糊
平底锅放火上烧热，倒入少量食用油
挂满面糊的藕夹放在油锅中，中小火煎制
煎到一面金黄色
用筷子夹着藕夹翻面，再煎另一面
煎到两面金黄色即可出锅

小贴士

1.南瓜的蒸制时间不要太长，只要南瓜刚熟即可，蒸制时间长南瓜吸收水分多，捣压成的南瓜泥太稀，放入藕夹挤压时，南瓜含有的水分容易渗出；如果南瓜泥水分太大，可以放入锅中炒干，但要注意炒制过程不断搅拌南瓜泥，以防炒焦。
2.莲藕最好选折直径稍小一些的，切连刀片时比较好切，容易掌握。
3.面糊中加生粉是为了使煎好的藕更酥脆。
4.面糊的稀稠程度要适中，不要太稀，也不要太稠，可以用筷子挑起一点面糊，以面糊刚刚挂住筷子为宜。如果一个鸡蛋无法让面粉形成面糊，可以往面粉里加少量水稀释，或再根据实际情况增加鸡蛋的用量。
5.做好的藕夹采用煎制的方法，可以减少用油量，同时也减少人体对油脂的摄入。