【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼

将黑芝麻小火炒熟或烤箱180度烤10分钟焙熟，和白砂糖一起打成芝麻粉

将水油皮材料：面粉、猪油、白砂糖和盐混合，浇入沸水

将糯米粉和干桂花在不放油的锅里小火炒8分钟，至糯米粉微微发黄

待猪油融化后将面粉搅成絮状

将室温软化的黄油、芝麻糖粉和糯米粉混合捏匀

降温后和成光滑的水油面团，覆上保鲜膜醒面15分钟

将混合好的芝麻馅在容器内压实抹平整，放入冰箱冷藏至少1小时

将油酥材料：面粉和猪油和成柔软的油酥面团，覆上保鲜膜醒面15分钟

冷藏好的内馅在容器内用小刀大概划分成32等份

将水油面团和油酥面团均匀的分成2份，每份揉光滑滚圆

每一份搓成小圆球即可

取一份水油面压扁略擀平后包入一份油酥面球

捏合收口后，将收口朝下再按扁

擀成长舌状

卷成卷，覆上保鲜膜松弛10分钟

案板上撒干粉，面卷收口朝上按扁，再擀成长方形

然后纵向自上而下卷成卷，之前的接口卷在里面，收口朝下，再次覆上保鲜膜松弛10分钟

将面卷略搓成长条状，切成16等份。另一份水油面团和油酥也是同样的做法

烤箱预热180度。每一份面剂子擀成比手掌略大的面皮，中间厚周围薄，包入一团黑芝麻馅

边转动边用虎口收口，捏实后揪掉多余的尾巴

收口朝下滚圆

压扁整形成月饼状，用干净的画笔沾食用红色色素，写上字样

放在铺了油纸的烤盘上，入180度烤箱，收口那面朝下，烤15分钟，然后翻面再烤10分钟即可