南半球的小猫
香兰椰子奶油蛋糕
8.2
综合评分
60
人做过这道菜
香兰叶（pandan leaves）是充满南洋风味的食材，有着漂亮的绿色和特别的香气，广泛用于东南亚风味的点心中，跟椰子的味道尤其搭调。
这次我也沿用了这个经典组合：香兰+椰子。
不得不说，味道实在是很赞啊！是我喜欢的清新风味，吃起来感觉是充满了春天和夏天的滋味。当然，香兰叶绿幽幽的色彩也让人觉得很美好，一切都刚刚好。
再说说香兰叶（香蘭叶），它的外型是长长的绿色叶片（随后的过程图我有拍），一般在亚洲超市会有售，我只买到冰冻的，如果有新鲜的相信风味会更好。
国内的话，肯定是有的，不过可能南方城市会比较容易找到，因为我印象中曾经在网上看到过国内的朋友做过，至于国内具体哪里有售，我也不太清楚，大家实在找不到的话也可以尝试一下万能的某宝。
这次我也沿用了这个经典组合：香兰+椰子。
不得不说，味道实在是很赞啊！是我喜欢的清新风味，吃起来感觉是充满了春天和夏天的滋味。当然，香兰叶绿幽幽的色彩也让人觉得很美好，一切都刚刚好。
再说说香兰叶（香蘭叶），它的外型是长长的绿色叶片（随后的过程图我有拍），一般在亚洲超市会有售，我只买到冰冻的，如果有新鲜的相信风味会更好。
国内的话，肯定是有的，不过可能南方城市会比较容易找到，因为我印象中曾经在网上看到过国内的朋友做过，至于国内具体哪里有售，我也不太清楚，大家实在找不到的话也可以尝试一下万能的某宝。
用料1 (香兰椰奶)
| 椰奶 | 一罐（400ml,CoconutMilk） |
| 香兰叶 | 大约100g |
用料2 (香兰戚风蛋糕体，7寸圆模)
| 低筋面粉 | 90g（我这里买不到低筋面粉，所以用的78g中筋面粉和12g玉米淀粉混合代替的） |
| 香兰椰奶 | 100ml（即材料1所得） |
| 蛋黄 | 3个 |
| 细砂糖 | 25g |
| 植物油 | 25ml |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖 | 60g |
| 塔塔粉 | 1/2tsp（实在没有也可以不放） |
用料3
| PureCream | 500ml（没有可用淡奶油） |
| 香兰椰奶 | 2TBSP |
| 细砂糖 | 50g |
用料4 (装饰)
| 椰丝 | 大约70g |
| 木棍 | 两根 |
| 牛皮纸 | 少许 |
| 麻绳 | 一小段 |
香兰椰子奶油蛋糕的做法
-
把香兰叶清洗一下，沥干
-
剪成小块
-
然后与椰奶一起打碎
-
过滤
-
得到带有香兰风味和颜色的椰奶
-
蛋黄里加入25g细砂糖
-
打至颜色发白
-
然后加入100ml的香兰椰奶和植物油
-
搅拌均匀
-
把面粉筛进蛋黄液
-
再次搅拌至均匀无干粉（如果您也跟我一样买不到低粉，而是用两种粉来代替使用的话，则需要提前讲它们充分混合均匀）
-
烤箱预热180摄氏度；另用无水无油的器具，打发蛋白（打至大泡时加入塔塔粉，然后分三次分别加入那60g细砂糖），直到装蛋白的容易可以倒扣10秒不掉出来的状态
-
然后分两次把部分蛋白加入蛋黄液，每次都温柔的切拌均匀
-
最后把蛋黄液倒入蛋白霜里
-
再温柔地切拌均匀
-
最后把面糊倒入蛋糕模（我在底部铺了烤纸），轻轻磕两下震出大气泡
-
然后放入已经预热的烤箱（中层）烤30分钟左右（直到在蛋糕中心插入铁签后取出是干净的，就好了）
-
蛋糕烤好后取出马上倒扣冷却；冷却蛋糕的同时把椰丝放不粘锅里
-
小火烤香至金黄色（颜色不均匀没有关系，但是千万不要烤糊了）
-
奶油里加入香兰椰奶和细砂糖
-
把奶油打发至可以裱花的状态
-
蛋糕完全冷却后，脱模
-
分成三片
-
依次抹上打发的奶油
-
表面和侧面都均匀地抹上奶油
-
整理平整
-
最后在表面撒上椰丝
小贴士
1.香兰椰奶这个分量做出来有多的，做蛋糕只需要100ml+2TBSP的香兰椰奶就够了，多余的可以用作其它甜品，或者也可以减少分量（比如用120ml的椰奶和10片香兰叶）来做以免浪费。
