食尚先生王森
红枣南瓜糕
7.3
综合评分
164
人做过这道菜
刚做出来的南瓜发糕，散发着诱人的香味。松软中带着淡淡的甜味
1茶匙约等于5g；1汤匙约等于10g
1茶匙约等于5g；1汤匙约等于10g
用料
红枣南瓜糕的做法
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南瓜去皮、去籽后切成小块
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上蒸锅蒸15分钟或者微波炉大火加热6分钟左右，用勺子压成南瓜泥
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南瓜泥晾凉至20℃左右时，加入酵母拌匀至酵母溶解
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在步骤3中加入细砂糖，搅拌均匀
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在步骤4中加入牛奶，搅拌均匀
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在步骤5中加入面粉，搅拌均匀
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将步骤6搅拌成南瓜面糊，盖上保鲜膜放置
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将其发酵至两倍大
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在南瓜面糊里加入碱水，搅拌均匀
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在模具垫上油纸或者涂上食用油
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将面糊搅拌消气后倒入模具内
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用铲子沾点水把面糊抹平
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将适量红枣清洗干净放在面糊上面，再放置发酵20分钟
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将其放入笼屉，冷水上锅蒸30-35分钟关火
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关火焖5分钟后开盖取出，吃时切小块即可
小贴士
1.此配方中的牛奶可用水代替，根据个人喜好来定。
2.和发糕的面糊时水量要掌握好，面糊较稠，做出的发糕口感非常蓬松，水量多了，蒸出的发糕会非常软绵。
3.面糊第二次发酵时，时间不能太长，稍微涨高点即可，如果发酵久了面糊涨得很高，蒸好后会回缩。
4.第一次发酵后加一点碱水，蒸出的发糕就没有酸味了，口感非常好。根据个人喜好，也可不加。
5.南瓜选用老南瓜比较好，老南瓜又面又甜。
6.红枣也可以用葡萄干代替。
2.和发糕的面糊时水量要掌握好，面糊较稠，做出的发糕口感非常蓬松，水量多了，蒸出的发糕会非常软绵。
3.面糊第二次发酵时，时间不能太长，稍微涨高点即可，如果发酵久了面糊涨得很高，蒸好后会回缩。
4.第一次发酵后加一点碱水，蒸出的发糕就没有酸味了，口感非常好。根据个人喜好，也可不加。
5.南瓜选用老南瓜比较好，老南瓜又面又甜。
6.红枣也可以用葡萄干代替。
