红豆沙馅 | 300克(或绿茶馅) |
把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑
把100克低筋面粉,50克猪油,3克抹茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟
用手掌把水油皮面团压扁
在压扁的水油皮面团上放上油酥面团
用水油皮把油酥包起来
包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁
在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形
把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。把另一段也向中心线翻折
两端都翻折好的面片,再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)
折好的面片,转90度,横过来,再次用擀面杖擀成长方形
重复再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。松弛好的面团,横过来再次擀成长方形
沿着长方形的一端,把面片卷起来
卷起来的面团,用刀切成20份
切开的面团,在切面可以看到绿白分明的线条
把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片
包上馅料,收口
把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。166度,中层,25分钟左右
烤好后的抹茶酥,层次分明,入口香酥