【曼食慢语】啤酒炖牛肉

Name: 【曼食慢语】啤酒炖牛肉
Ingredients: 700g牛肉; 800ml啤酒; 一个洋葱; 2个约180g胡萝卜; 150g西芹; 2个约300g土豆; 150g罐头芸豆; 150g蘑菇; 5瓣蒜头; 一大勺黄油; 4-5大勺面粉; 3片香叶; 适量橄榄油; 适量盐; 适量黑胡椒

4 人做过这道菜

Amanda曼达

这本是道爱尔兰的传统菜式，要用爱尔兰的Guinness黑啤酒才是正统。只是那黑啤味道实在强烈，浓烈的酒香伴着浓郁的苦涩，总觉得那是长了络腮胡红鼻头的爱尔兰壮汉的专属，让我也有些招架不住。

用料

牛肉	700g
啤酒	800ml
洋葱	一个
胡萝卜	2个约180g
西芹	150g
土豆	2个约300g
罐头芸豆	150g
蘑菇	150g
蒜头	5瓣
黄油	一大勺
面粉	4-5大勺
香叶	3片
橄榄油	适量
盐	适量
黑胡椒	适量

【曼食慢语】啤酒炖牛肉的做法

将牛肉切3cm见方的大块，在盘子里倒入面粉，将切好的牛肉每一面都沾上面粉并抖去余粉，剩下的面粉保留待用
将锅烧热，加少许橄榄油油，中大火下牛肉块煎3-5分钟至表面略焦黄
捞出牛肉放进炖锅内待用，将洋葱去皮切成比牛肉稍小的块，在同一个煎锅内略翻炒，可以补充一点橄榄油。炒至洋葱变透明时，下蒜末炒香
胡萝卜去皮，将胡萝卜和西芹都切成跟洋葱差不多大的块，下锅一起翻炒，并将之前剩下的面粉也下锅翻炒
炒2分钟后下啤酒，煮沸后继续大火煮2分钟让酒精稍挥发
连蔬菜带啤酒一起倒入放了牛肉的炖锅，加入香叶，再次煮开后盖上盖小火炖2小时
将蘑菇洗净擦干切半，另起锅中大火下黄油和等量橄榄油
油热后下蘑菇煎3分钟至表面略焦黄
土豆去皮切块，和煎过的蘑菇一起加到炖锅里，加盐调味，敞开锅盖转中火继续炖20分钟
下罐头芸豆，继续煮25分钟
煮至汤汁浓度适宜即可，起锅前下适量黑胡椒，可用少许欧芹装饰

小贴士

牛肉可以用牛腩、肩膀、牛腱或是肋条等部位，我用的牛腱效果很好
牛肉沾面粉再煎，以及蔬菜和面粉一起炒都是为了让汤汁变厚，汤汁够浓味道才好
每一样原料除了芸豆和土豆外，都要先用油煎炒过再入炖锅，这也是让味道浓厚的关键
除了香叶外还可以加各种香草，百里香和迷迭香都很适合
可以随便放你喜欢的配菜，但注意各原料下锅的顺序，蘑菇土豆芸豆这三样不要太早下锅，会化掉
我用的罐头芸豆本身是熟的所以最后放，用生的干芸豆也可以，用水泡发后和牛肉一起下锅即可