泡椒鱿鱼

Name: 泡椒鱿鱼
Ingredients: 一整只（发好的，新鲜的更好）鱿鱼; 一根莴苣; 各一个青红辣椒; 2-3根泡椒; 一块泡姜; 3-4辦儿泡蒜; 一根葱; 一汤匙豆瓣酱（还用了些别的辣酱，根据手头材料灵活选择）; 1汤匙生抽; 半汤匙老抽; 一汤匙黄酒; 一茶匙糖; 半汤匙蚝油; 根据豆瓣酱咸度，可不加盐; 或水淀粉（用于勾芡，我没勾就没加了）淀粉

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水晶月光

用料

鱿鱼	一整只（发好的，新鲜的更好）
莴苣	一根
青红辣椒	各一个
泡椒	2-3根
泡姜	一块
泡蒜	3-4辦儿
葱	一根
豆瓣酱（还用了些别的辣酱，根据手头材料灵活选择）	一汤匙
生抽	1汤匙
老抽	半汤匙
黄酒	一汤匙
糖	一茶匙
蚝油	半汤匙
盐	根据豆瓣酱咸度，可不加
淀粉	或水淀粉（用于勾芡，我没勾就没加了）

泡椒鱿鱼的做法

买回来整张的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用，整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的两片，接下来主要在这两片上切花刀
第一轮刀刃45度倾斜着切，每刀相互平行距离均匀且短，每刀都不要切到底，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边
第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切，刀的纹路走向和第一轮刚好垂直，每刀之间依然是平行着切，刀距和第一轮相等即可
两张鱿鱼都画完“格子”之后，拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片
锅里烧开水，加料酒，把鱿鱼丢进去烫烫
鱿鱼在热水里会逐渐卷曲，完全卷好了就可用漏勺捞出沥水，此时如果黑膜没清除干净的，可以进一步清除，烫过后的鱿鱼膜会很好撕
锅里倒油，油热后加入泡椒泡姜泡蒜和葱末，炒出香气加豆瓣酱，喜辣的此时还可加些其他辣酱，翻炒出香气，底油够多的要炒出红油
加入切段的青笋条，大火爆炒
加入鱿鱼后溜着滚汤的锅边烹少许黄酒，继续快速的翻炒几分钟
差不多入味且熟了的时候加入青红椒，此时不够咸可补盐，还可以勾一个薄芡，让味道更均匀更多的挂在鱿鱼上
青红椒断生后即可关火盛盘

小贴士

切好花刀，我对这道菜进一步的要求是鱿鱼不要老，味道不要怪。
但可能摊主水发的鱿鱼不够好，总觉得有一股淡淡的土腥气，小贝尝了也说是有点，但因为大量的泡椒和泡姜蒜，还是能够压得住，还是想学习下鱿鱼去腥是不是有什么更好的方法和必要的步骤；
炒的时候一直很怕鱿鱼老，看有的菜谱说焯鱿鱼不能久，水最好不要沸腾，但我试了我的鱿鱼丢下去如果不煮沸了，鱿鱼都不怎么起卷，最后还是大火滚着水煮到鱿鱼完全卷起了；之后爆炒时间也说要短，我怕入味不够或者不熟，感觉还是多炒了两分钟至少，但最后成品一点也不老，不知道是鱿鱼本身的问题还是这个时间是合理的。