尚食之文
啤酒鸭
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人做过这道菜
啤酒入菜后，营养更加丰富。而似鸭肉这种略腥之物，用啤酒来炖，将不好的味道去除，别添一种芳香。无须加一滴油却依然香浓味美的一道啤酒鸭，在没有火鸡、南瓜馅饼的中国感恩节晚宴上出现，也应该是中国人表达感念亲恩的极佳选择吧……
用料
| 鸭腿 | 380克 |
| 啤酒 | 700ml左右 |
| 土豆 | 200克 |
| 胡萝卜 | 150克 |
| 盐 | 适量 |
| 花椒粉 | 1/4小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 淀粉 | 适量 |
| 葱 | 15克 |
| 姜 | 5克 |
| 白糖 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 山楂 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1克 |
啤酒鸭的做法
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将鸭腿洗净，剁成块
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将鸭腿块放入盆中，放入适量盐、花椒粉、料酒、淀粉
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抓拌均匀后覆上保鲜膜，置于冷藏室阴凉处12个小时
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将胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块
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将土豆去皮，洗净，切滚刀块
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小火，将鸭腿块带皮的一面向下摆入锅中，略煎
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煎至皮面金黄出油后翻面煎，放入葱段、姜片，煎炒出香
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放入土豆、胡萝卜，翻炒均匀
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放入白糖、生抽、盐，倒入啤酒
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大火煮开后撇去浮沫，放入山楂、香叶、桂皮
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盖上锅盖，转小火炖煮40分钟左右至鸭肉熟透
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大火收浓汤汁，放入少许白糖提鲜，翻炒均后后盛出即可
小贴士
1、鸭腿所带的皮富含油脂，所以先将带皮一面向下，小火煎即会出油，这样无须另外加油也很香。
2、啤酒量根据食材多少可以自行调整，如掌握不好火候造成肉还未软烂汤汁已少时可再添加适量开水，但不要加冷水。
2、啤酒量根据食材多少可以自行调整，如掌握不好火候造成肉还未软烂汤汁已少时可再添加适量开水，但不要加冷水。
