臻味食旅
咸菜鳗鱼汤
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人做过这道菜
最本味的做法是鳗鱼粥或加点潮汕咸菜煮汤。汤清鲜甜，鱼肉白如雪，更撩人食欲的还在于调味，少许南姜末、少许葱油、少许胡椒粉，此味谨在汕头有。
用料
咸菜鳗鱼汤的做法
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所有食材洗净后，小葱和香芹放砧板上切成珠
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起锅，往锅里注入适量食用油
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凉锅、凉油，将葱珠放进锅中后，开最小火让油逐渐升温
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葱珠在锅中慢慢熬制，20分钟左右，用筷子将其稍微翻动下，当见到变为金色时熄火
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另起锅，注入适量水烧开，将不易熟的鱼骨和鱼肝先入锅煮
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当再次开锅时，将鱼肉烹入
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鱼肉煮至断生后，熄火，将潮汕咸菜加进去
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南姜末预先放在汤碗里
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用大勺将汤喝鱼肉一起勺进汤碗中，研入白胡椒粉
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最后加入香芹和葱油提香
小贴士
1、做鱼汤不腥的秘籍是加入调味三宝：白胡椒粉、南姜、香芹；
2、潮汕咸菜和南姜末均有咸味，不需要在加盐；
3、多出的葱油可用瓶子收集起来，留作它用。
2、潮汕咸菜和南姜末均有咸味，不需要在加盐；
3、多出的葱油可用瓶子收集起来，留作它用。
