粥底火锅

Name: 粥底火锅
Ingredients: 几个红枣枸杞; 一杯米; 一盒肥牛; 半斤虾; 半斤蛤蜊; 适量鲜香菇; 适量茶树菇; 适量金针菇; 适量各式蔬菜; 一份豆腐; 一份香芋; 一支腐竹; 适量水; 一碗高汤; 一个西红柿; 少许盐; 少许油; 随自己喜欢蘸料

7.8 综合评分

96 人做过这道菜

居然

其实粥底火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅锅锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。

用料

红枣枸杞	几个
米	一杯
肥牛	一盒
虾	半斤
蛤蜊	半斤
鲜香菇	适量
茶树菇	适量
金针菇	适量
各式蔬菜	适量
豆腐	一份
香芋	一份
腐竹	一支
水	适量
高汤	一碗
西红柿	一个
盐	少许
油	少许
蘸料	随自己喜欢

粥底火锅的做法

米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制
瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只好分次制取粥低，较费时间）
放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用
因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开
又转小火慢熬
继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了
熬出的粥水倒入打火锅的锅中
按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开
调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦
吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈

小贴士

1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作
2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠
3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！
4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。