小潺zh
香橙戚风卷
7.3
综合评分
48
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用料
香橙戚风卷的做法
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橙子切薄片,加水加糖煮
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至透明
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凉后放在硅油纸上
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蛋黄加糖打散
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加入油和煮橙子糖水拌匀
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筛入低粉拌匀
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蛋白分3次加糖打至湿性蛋白状态
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取1/3蛋白混合蛋黄糊
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再全部混合
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面糊倒在橙子片上
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用刮板抹平表面,轻震几下去除气泡
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中上层,160度25分钟
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取出立刻倒扣在油纸上,揭去底部的油纸,晾至不烫手,再用一张油纸反转过来
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抹上鲜奶油,卷起一端用小刀轻划几下,方便卷起
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冷藏定型后切片食用
